幽门部的环形肌厚实发达，在烹饪原料中被俗称为（）。

[单选题]海蜇的（）发达，常作烹饪原料使用。A . 外胚层B . 内胚层C . 中胶层D . 皮层

[单选题]烹饪原料中（）属非家畜肉。A .猪肉B .兔肉C .鸡肉D .牛肉

[单选题]以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）A .胡萝卜B .牛肉C .鸡蛋D . D.家禽内脏

[单选题]随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。A .经过选料B .精选的C .小包装D .经过分割

[单选题]烹饪原料中蚕、蝗虫属（）门、昆虫纲的动物。A .环节动物B .软体动物C .节肢动物D .腔肠动物

[填空题] 烹饪原料中的水分分为束缚水和（）。

[单选题]在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。A . 肚头B . 毛肚C . 千层肚D . 肚仁

[单选题]在动物性原料中，与烹饪密切相关的两大类组织是（）。A . 上皮组织和肌肉组织B . 肌肉组织和结缔组织C . 上皮组织和结缔组织D . 肌肉组织和神经组织

[单选题]随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了（）。A.岀菜质量B.餐厅卫生C.厨房的卫生D.加工间

[单选题]随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了（）。A.岀菜质量B.餐厅卫生C.厨房的卫生D.加工间