肉类反复冷冻、解冻会损失较多的影响风味的（）。

[单选题]冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。A .自然解冻B .自来水冲淋C .温水浸泡D .盐水浸泡

[问答题] 影响肉类风味的主要因素有哪些？

[填空题] （）解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

冷冻保藏中损失较多的维生素为(）A. 维生素AB. 烟酸C. 维生素ED. 维生素C

产品解冻后应在规定的时间使用完毕，不得重新拿到冻库复冻，产品反复解冻反复复冻会造成以下哪些影响A. 细菌增多，实验数据显示，一块肉反复解冻四次之后，菌落总数可能

冷冻食品,需要解冻时,缓慢解冻比快速解冻更好，A. 正确B. 错误

[问答题] 畜禽肉类的风味物质？

[判断题] 冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。A . 正确B . 错误

[单选题]冻藏食物在解冻期间，其中的( )营养素会有较多损失。A．淀粉B．脂肪C．矿物质D．膳食纤维

加热会损失烹饪油的风味，这个说法是否正确?A. 正确，特级初榨橄榄油加热到超过100℃时风味会有所损失，并且温度达到烟点时其营养价值也会降低。B. 不正确，风味