肉类反复冷冻、解冻会损失较多的影响风味的（）。

[单选题]冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。A .自然解冻B .自来水冲淋C .温水浸泡D .盐水浸泡

[问答题] 影响肉类风味的主要因素有哪些？

[填空题] （）解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

[问答题] 畜禽肉类的风味物质？

[判断题] 冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。A . 正确B . 错误

[判断题] 肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。A . 正确B . 错误

[单选题]冻藏食物在解冻期间，其中的( )营养素会有较多损失。A．淀粉B．脂肪C．矿物质D．膳食纤维

[单选题]冷冻蛋品，解冻后最好（）A . 1天内用完B . 3天内用完C . 1周用完D . 1个月用完

[单选题]冷冻蛋液的解冻时间为（）A .8小时B .9小时C .10小时D .12小时

[单选题]冷冻精液解冻后的温度宜在（）A . 40～42℃B . 37～39℃C . 5-8℃D . 30～33℃