冷食类食品(凉菜)属容易引起食物中毒的高风险食品，因此必须在专间或专用操作区内制作及处理(可以在专用操作区加工的情形除外)。

下列哪些情形()不得申请生食类食品制售项目,不得申请冷食类食品制售中冷荤类食品制售、冷加工糕点制售等高风险食品制售项目。A. 供餐对象为中小学生的学校食堂B.

下列哪些情形(),应设置专间或专用操作区。A. 果蔬拼盘等的制作B. 调制供消费者直接食用的调味料C. 仅制作植物性冷食类食品对预包装食品进行拆封、装盘、分切、

不应在专间或者专用操作区内操作有( )A. 分装熟食B. 切水果C. 拆除食品外包装D. 加工制作凉菜

学校食堂、托幼机构食堂不得申请生食类食品制售项目，不得申请冷食类食品中的冷荤类食品制售、冷加工糕点制售等高风险食品制售项目。A. 对B. 错

下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A. 生食类食品B. 裱花蛋糕C. 所有冷食类食品D. 现榨果蔬汁、果蔬拼盘

下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A. 生食类食品B. 裱花蛋糕；C. 所有冷食类食品；D. 现榨果蔬汁、果蔬拼盘

70.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A. 生食类食品B. 裱花蛋糕；C. 所有冷食类食品；D. 现榨果蔬汁、果蔬拼盘

进入专间和存放在专用操作区的食品应为直接入口食品，应避免受到存放在专间和专用操作区的非食品的污染A. 对B. 错

进入专间和存放在专用操作区的食品应为直接入口食品，应避免受到存放在专间和专用操作区的非食品的污染。A. 正确B. 错误

专间与专用操作区加工制作要求一致的有（)。A. 专冷藏设备B. 专设备C. 佩戴口罩D. 应对空气消毒