专间与专用操作区加工制作要求一致的有（)。

[单选题]销售熟食卤菜有一系列卫生要求，简称为“五专”，包括专人加工、专室制作、专用冷藏、专用消毒设备和专用（）A .销售工具B .钱箱C .销售窗口D .抹布

[单选题]冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A . 厨房工作人员可以B . 非操作人员不得擅自C . 非操作人员经洗手消毒后

进入专间和存放在专用操作区的食品应为直接入口食品，应避免受到存放在专间和专用操作区的非食品的污染A. 对B. 错

进入专间和存放在专用操作区的食品应为直接入口食品，应避免受到存放在专间和专用操作区的非食品的污染。A. 正确B. 错误

冷食类食品(凉菜)属容易引起食物中毒的高风险食品，因此必须在专间或专用操作区内制作及处理(可以在专用操作区加工的情形除外)。A. 对、正确B. 错、错误

下列哪些情形(),应设置专间或专用操作区。A. 果蔬拼盘等的制作B. 调制供消费者直接食用的调味料C. 仅制作植物性冷食类食品对预包装食品进行拆封、装盘、分切、

不应在专间或者专用操作区内操作有( )A. 分装熟食B. 切水果C. 拆除食品外包装D. 加工制作凉菜

[单选题]凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。A .专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施B .专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施C .专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施D .专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

12、制作生食海产品时可以不在专间操作。A. 对B. 错

下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A. 生食类食品B. 裱花蛋糕C. 所有冷食类食品D. 现榨果蔬汁、果蔬拼盘