冷藏食品冷藏效果 的 技术管理主要针对 的因素有()。

[问答题] 影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。

[单选题]为了保证冷藏效果，冷藏存放的食品之间要（）。A . 留有空隙B . 排放紧密C . 上层留有空隙，下层排放紧密D . 下层留有空隙，上层排放紧密

[填空题] 在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。

食品冷藏链主要设备包括-|||-冷藏运输设备-|||-冷藏库-|||-速冻设备-|||-预冷设备

冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免空气不流通影响冷藏效果。A. 对B. 错

食品 冷藏过程中主要控制的工艺条件包括冷藏温度、() 和 () 等。食品 冷藏过程中主要控制的工艺条件包括冷藏温度、() 和 () 等。

冷藏仓储管理的温度监控环节重点是食品冷藏期间,入库环节以及冷藏食品出库检查环节可以不进行温度监控。A. 正确B. 错误

无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。A. 正确B. 错误

[单选题]冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。A . 4-10℃B . 0-（-29℃）C . 0-（-10℃）D . 0-（-18℃）

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 低温冷藏食品的主要卫生问题是（）A . 蛋白质腐败B . 糖酵解C . 脂肪酸败D . 霉变E . 水解