A. 水分活度
B. 蒸汽压差
C. 温度梯度
D. 水分梯度
食品中水分的位转移是指()A. 水从液态变为气态B. 水在不同区域间的迁移C. 水在冷冻过程中的相变D. 水与食品成分的化学结合
食品干燥过程中，水分迁移的主要驱动力是（）A. 渗透压差B. 浓度梯度C. 温度梯度D. 压力差
17食品处于恒速干燥阶段,水分从湿食品内部向其表面传递的速率()水分自食品表面汽化的速率。A. 等于B. 大于C. 小于D. 无法比较
[问答题] 在恒速干燥阶段和降低干燥阶段，水分内部扩散和表面蒸发有什么不同？
水分主要在恒率干燥阶段去除,其时间长短取决于干制过程中食品内部水分迁移与食品表面水分蒸发或外部水分扩散速度的大小A. 正确B. 错误
导湿性成为水分扩散转移的阻碍因素时，通常情况下物料内部的水分会向物料表面转移。A. 对B. 错
[问答题] 什么是水分循环？区分内循环与外循环的差异。
[单选题]水分循环的动力是（）。A .太阳辐射B .地面坡度C .海洋潮夕D .地球自转