[填空题] 能提高食品的（）或着能形成（）的食品添加剂，叫做增稠剂。
[单选题]增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。A．组织结构B．组织形态C．原料成分D．化学性质
[单选题]食品增稠剂分子质点的大小（）。A . 200-300nmB . 1-100nmC . 500-1000nmD . 1000nm以上
[单选题]不属于食品增稠剂作用的是（）。A . 保健B . 成膜C . 乳化D . 着色
[问答题] 什么是食品增稠剂？简述主要类型。
[填空题] （）是防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的物质。
[多选题] 为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是（）A . 味精B . 大茴香C . 硝酸钠D . 维生素CE . 苯甲酸钠
[单选题]增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。A . 海藻酸钠B . 明胶C . 罗望子多糖胶D . 氧化淀粉
[主观题]能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。（ ）此题为判断题(对，错)。
[填空题] 食品中的许多（）可以与食品中的（）呈配位结合，形成（）或（），其配位数的多少决定于（）和（）的体积大小等。