啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

[单选题]啤酒注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、（）A . 不破B . 不淌C . 挂杯D . 不灭

[填空题] 啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

[填空题] 啤酒具有营养食品的三个条件，即：（1）啤酒含有多量和多种（）；（2）啤酒有较高的（）；（3）啤酒成分易被人体吸收。

[填空题] 兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

[多选题] 啤酒具有显著的麦芽和酒花清香，内含丰富的营养。正确的啤酒知识包括（）。A . 生啤未经过加热杀菌处理，虽口味鲜美，但稳定性较差B . 熟啤的稳定性较好，但口味和营养不如生啤酒C . 黄啤是啤酒的主要品种，麦芽汁浓度3~5%之间D . 黑啤酒是烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒

[填空题] 啤酒具有很高的营养价值，享有（）的美称

[填空题] 通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为（）。

[单选题]干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。A . 提高麦汁中可发酵糖的含量B . 添加酶制剂强化淀粉糖化C . 选育高发酵度菌种进行发酵D . 提高麦芽在原料中的比例

[填空题] 大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

[问答题] 啤酒泡沫特性指什么？