A. 正确
B. 错误
[单选题]干燥保藏法就是（）原料含水量，控制微生物的活动和酶的活性，延长保藏期。A .保留B .降低C .保存D .保护
食品脱水干制的保藏原理是通过降低(),抑制微生物和酶的活性,减缓化学反应。A. 水分含量B. 水分梯度C. 水分活度D. 温度梯度
[问答题] 微生物是导致食品变质的重要因素，请说明如何控制食品中的微生物。
食品中水分过高会使微生物细胞内渗透压过低而引起细胞胀破,延长食品的保藏性。()A. 正确B. 错误
[问答题] 从微生物的角度论述食品保藏的原理与方法。
食品中的水分活度(Aw)直接影响微生物的生长、酶的活性和化学反应速率。A. 正确B. 错误
【单选题】防止食品腐败、变质,延长食品保存期,抑制食品中微生物繁殖的物质是A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 水分保持剂D. 抑菌剂
[问答题] 简述食品中的极端微生物。
[单选题]食品中水分活性（Aw）的意义是A．不能被食品中微生物生长繁殖所利用B．能被食品中微生物生长繁殖所利用C．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D．与食品中渗透压有关E．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
[填空题] （）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。